秋冬美食大檢閱

俗語說：秋風起，三蛇肥。各食肆紛紛推出煲仔飯、臘味飯、羊腩煲、蛇羹等驅寒美食，然而此類食物多屬高脂肪高鹽分，多吃有損健康。

想秋冬季節享受美食之餘，又吃得健康的朋友，可留意以下的建議：

煲仔飯：

• 一般以鳳爪、排骨、臘腸、臘肉、滑雞(連皮雞肉)等高脂肪製作的煲仔飯，因烹煮時肉類的油分會全被白飯吸收而較為油膩。故建議選擇以低脂肉類製作的煲仔飯，如窩蛋牛肉飯、北菇肉片飯、田雞飯、魚肉(如斑球)飯等
• 煲仔飯一般都多肉少菜，建議額外添補焯菜，以確保進食足夠的蔬菜
• 煲仔飯通常會加入甜豉油以增添其美味，但甜豉油含大量的鈉質。成年人每天鈉質攝取量不應多於2000毫克，因此建議把豉油分開盛載，進食煲仔飯時盡量少用；若有需要，宜用少於一湯匙 (約含900毫克的鈉質)的甜豉油

臘味飯：

• 由於糯米較黏，四份之三碗糯米飯的熱量已等於一碗白飯，因此宜注意進食分量
• 臘味飯一般都缺乏蔬菜，宜加添一碟焯菜
• 臘味內含較多飽和脂肪、膽固醇及鹽分。一條臘腸(42克，約一兩重)含有約20克脂肪，相等於4茶匙的油。對一位每日需攝取約2000千卡熱量的成人來說，一條臘腸所含的脂肪已佔每日建議脂肪攝入限量的34%。因此，只宜淺嚐

羊腩煲：

• 羊腩煲以羊腩、炸枝竹為主要食材，兩者均屬高脂肪食物。故建議減少進食分量，進食時亦應去除皮層及可見的脂肪
• 額外添補焯菜以確保進食足夠的蔬菜
• 進食時，緊記五穀為主，餸菜為副
• 烹煮羊腩煲時，會大量添加高鹽分的調味料，例如南乳、柱侯醬等。爲避免攝取過量鹽分，切勿以醬汁拌飯或將麵條或蔬菜放入鍋中加熱。另外，進食羊腩時亦應減少蘸上腐乳醬

蛇羹：

• 蛇羹中的蛇肉屬低脂肉類，但進食時應減少添加含鹽分的調味料
• 加入木耳、荀絲等高纖配菜可使蛇羹更有營養

想知道更多有關……

• 健康飲食的資訊，請瀏覽「健康地帶」的網站 http://www.cheu.gov.hk
• 「健康在職計劃」的資料，請瀏覽 http://www.healthatwork.gov.hk