健康燒烤

中秋過後，秋意漸濃，又是郊遊和燒烤的好時間。可是燒烤食物一般都偏重於肉類，也有人擔心燒烤過程會產生致癌物，損害健康。其實，只要採取以下的措施，燒烤也可以很健康。

購物清單加入蔬菜和穀物類食物
根據健康飲食金字塔的原則，我們需要進食不同種類的食物。然而燒烤食物通常多肉少菜，而且缺乏穀物類，導致飲食失衡。

建議：可加入一些適合燒烤的蔬菜和穀物，如粟米、番薯、馬鈴薯、金菇、冬菇、雜菌和三色燈籠椒，以鋁箔(「錫紙」)包裹，放在爐邊烤熟；這不但可補充肉類欠缺的營養素、膳食纖維和抗氧化物，更可增加飽腹感，減低過量進食肉類的機會。
選擇新鮮肉類，進食時控制分量
香腸、貢丸、牛丸、墨魚丸等都是頗受歡迎的燒烤食物，但這些加工食品在製作時加入了不少油和鹽，多吃對健康無益。

建議：選用豬柳、西冷等脂肪比例較低的動物部位，除皮去脂；也可選用脂肪含量較低的海鮮。為減少鹽的攝取，可選用黑椒、蒜頭、薑、葱、香草等天然材料調味，分量則以每人不超過3-4兩(即3-4個乒乓球大小)為佳。
避免進食燒焦食物

大家擔心燒烤時產生的致癌物，主要有兩種：第一種是雜環胺(Heterocyclic amines，簡稱HCAs)，主要是由肉類中的蛋白質經過高溫燒烤後產生的；第二種是多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs)，可能於油脂滴落在炭火時產生，也可在食物燒焦的部分找到。這兩種化合物均已被世界衞生組織的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)列為可能令人類患癌的物質(第2A組)。

建議：避免進食燒焦的食物。預備食物時，可以將食物切成小件或薄片，以減少肉類燒烤的時間。或可先除去肉類上的脂肪，這都有助於減少以上兩種化合物的產生。
減少高糖飲品
至於飲品方面，一般人在燒烤時都會飲用汽水或瓶裝涼茶解渴，但是這類飲品的糖分較高，一罐330毫升的汽水已約有140千卡和35克糖，相等於大半碗白飯的熱量(1碗=250-300毫升)和7茶匙糖，故不宜大量飲用，以免攝取過量的熱量和糖分。

建議：以清水、無糖的茶類代替，也可自製檸檬梳打水(將檸檬切片，放進梳打水中)；自製涼茶的話，則需注意用糖量。

所以，只要在選材上多花一點心思，燒烤時也可講究飲食均衡。讓我們享受燒烤的樂趣﹗