部份素食餐欠缺肉類替代品 蛋白質含量偏低

「粟米雜菜長通粉」、「蜜糖豆炒米粉」、「蓮藕雲耳素菜飯」… 它們全是素食餐，蔬菜充足，但都缺乏了肉類的替代品，令餐款的蛋白質含量偏低。其實只需選用合適的肉類替代品，素食餐也可提供我們所需的熱量和營養素。

什麼素食食材可以用來替代肉類呢？

乾豆類及其製成品、雞蛋、種籽和果仁是合適的肉類替代品，因為它們含豐富蛋白質、鐵質和一些人體必需的氨基酸。然而，市面上有不少的乾豆類製品經油炸、調味等加工過程後變得高油高鹽，選用時要小心！

此外，素雞、素肉、素火腿、玉子豆腐等加工素食食材，雖然不經油炸，但鹽分較高，不宜經常食用。

青豆、豆角是合適的肉類替代品嗎？

青豆（即青豆）、荷蘭豆、四季豆、豆芽、豆角等均屬蔬菜，並不是合適的肉類替代品，因為它們的蛋白質含量遠不及乾豆。

那麼白麵筋／烤麩和低脂芝士呢？

白麵筋／烤麩的主要成分是高筋小麥麵粉，蛋白質含量雖然較高，但質量卻不如其他乾豆，故素食者只宜偶爾採用白麵筋代替肉類來攝取蛋白質。

低脂芝士含豐富的蛋白質，但鐡質含量偏低，食用奶品類的素食者可偶爾用芝士代替肉類來攝取蛋白質， 例如芝士雜菜長通粉。

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